Chili

Indisk andepande

 

IMG_1613

  • 1 pk andefilet
  • 1 løg
  • chili efter behag (Jeg brugte en rød fatali og en golden cayenne, og det var mega stærkt)
  • Red curry pasta
  • 1 ds flåede tomater
  • 3 fed hvidløg
  • 1 rødbede med top
  • 1 gulerod
  • 1 snack peber
  • majs
  • ærter
  • 1 lille ds kokosmælk
  • østerssauce
  • salt

 

  • Tilbehør

  • agurk
  • toppen fra rødbeden og den halve rødbede der var til overs
  • lidt citronsaft

IMG_1607

Andefilet steges hele på panden i noget olie, med lidt salt og peber til de er næsten møre. De sættes til side til senere.

Løg, hvidløg og chili steges på panden sammen med den røde curry paste, når det er blevet mørt kommes hakkede tomater over og det koger med i ti minutters tid sammen med køddet.

IMG_1609

Rødbede, gulerod og peberfrugt skæres meget tyndt ud og kommes i og koges i 5 minutter, smages til med østersauce og salt.

Til sidst kommes ærter og majs i bare for at varme.

 

Jeg serverede ris til og lavede en salat af rødbede toppen og agurk revet rødbede, smagt til med lidt citron.

Vi fik andefileterne på tilbud, så maden har måske sammenlagt kostet os 25 kroner.

 

Det smagte helt vildt godt –  Og var VIRKELIGT stærkt i min udgave.

VELBEKOMME

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Tomatsauce på glas

 

IMG_1594

Tomatsauce på glas

Ingredienser

  • Så mange cherrytomater du kan få fat på
  • Hvidløg
  • Frisk timian
  • Chili efter behag
  • Salt
  • Olie

 

Skold et henkognings glas og tænd ovnen på 150 grader.

Tomaterne skylles, skæres over på mindten og ligges lagvis med friske krydderurter, hvidløg og hakket chili

Lidt salt skal der også på.

Kom et par spiseskefulde god olivenolie over tomaterne.

Sæt låget løsligt fast (endelig ikke stramme endnu) Stil glassene ind i ovnen, og lad dem stå og hygge sig til de koger. Når de koger skruges ned på lidt over 100 grader, hvor de står og koger videre i en halv times tid. Skru låget fast og lad glassene køle af på eftervarmen.

Nu kan de holde sig lige til du skal have tomatsauce næste gang. Det er bare at blende et glas, og smage det til. Let og lækkert og billigt.

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Mega stærk chili sauce

IMG_1238

Det skal du bruge

  • 1 hel pose blandede chilier fra fryseren – eller resterne fra planterne i efteråret.
  • 3 dl rødvin
  • 2 spsk salt
  • 5 spsk sukker
  • 1 tsk citronsyre
  • 1 tommeltot revet ingefær
  • 3 spsk vodka

Sådan gør du:

Chilierne skæres i mindre stykker og kommes i gryden med rødvin. Resten af ingredienserne MINUS VODKAEN kommes i og koges i ca 15 minutter.

Det hele blendes og hældes gennem en sigte. Det skal nu op at koge igen, og hvis du ønsker saucen tykkere skal den bare koge lidt ekstra. Skold et par glas, og lige inden du er klar til at hælde på glas kommes vodkaen i, så er den konserveret så det kan holde længe.

Jeg brugte rester af Rød Harbanero, Naga Morrish, Golden Cayenne, Chokolate Scots Bonnet og Thai Orange. Jo flere slags styrker og smags nuancer, jo mere lækker en sauce bliver det.

Velbekomme

 

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Langtidsholdbare chilier

chili

Vi er STORFORBRUGERE af chili frugter herhjemme hos os. Vores chili høst er gået over al forventning, og vi har syltet, lavet sovse, og frosset en masse frugter. Men nu er sæsonen slut, og jeg vil gerne kunne blive ved med bare at tage en chili fra køleskabet som jeg har været vant til de sidste mange måneder. Nogle gange er man for doven til at gå helt ud i fryseren i bryggersset og åbne låget og vælge hvilken chili man har lyst til (I kan godt høre at problemet er meget stort ;o))

Nu har jeg taget det aller aller aller sidste af årets høst, og skåret toppen af og kommet dem i et skoldet glas og hældt vodka over. Nu kan de holde sig i mange måneder – Hvis jeg er heldig til næste års høst er igang igen. Legende let og dybt genialt

Velbekomme

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Kyllingefad med tomatsauce

        • kyllingefad

Dette skal du bruge:

      • 400 g kyllingefilet
      • 4 friske tomater eller 1 dåse hakkede
      • 2 små løg
      • 2 fed hvidløg
      • 1 chili efter smag
      • Paprika
      • Spidskommen
      • Salt og Peber
      • Frisk oregano
      • 1 håndfuld revet ost
      • 1 kop vand
      • 1/2 hønsebouillon terning
      • 1/2 peberfrugt
      • olivenolie

Sådan gør du:

Skær kyllingen i mundrette stykker og krydr dem med de tørrede krydderier, og steg dem møre i olivenolien. Kom dem over i et ildfast fad og tænd ovnen.

Smid løg, hvidløg og chili i din minihakker og giv det en tur og kom det over på panden og lad det tage lidt farve. Kom de friske tomater over i minihakkeren sammen med den friske oregano og lav det til en tomatsovs, kom det på panden, skyl hakkeskålen med en smule kold vand og hæld det i sovsen. Lad det stå og småkoge i et kvarters tid. Smag til med en halv bouillonterning.

Skær peberfrugten i skiver og placer den ovenpå kødet, hæld sovsen over, og gratiner med revet ost. Lad det stå i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter,

Jeg lavede frisk pasta og en hurtig rodfrugte råkost til

Meget lækkert

Velbekommen

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Skarpe syltede rødbeder

Krydderier til syltede rødbeder

Af denne portion fik jeg 2 et halvt glas syltede rødbeder. Det sidste glas fyldte jeg op med masser af hvidløgs fed og en del små bitte chilier der var tilbage på planterne inden de skulle vinternedlægges  – så jeg brugte de samme krydderier, den samme lage og de sidste rødbeder til en hel anden sylte genre.

Ingredienser

  • 1 kg rødbeder
  • Vand og salt til kogning
  • 1/2 liter eddike
  • 300 g sukker
  • Peberrod på størrelse med din tommeltot
  • Ingefær på størrelse med din tommeltot
  • 30 gram friske chili i alle mulige styrker
  • 3  tsk nelliker
  • 3 tsk hele koeiander
  • 3 tsk fennikelfrø
  • 6 kanelstænger
  • 3 stjerne anis
  • 3 kardomomme kapsler

Sådan gør du:

Skyl rødbederne godt. Skær bund og top af, men lad skrællen sidde på. Kog dem møre i letsaltet vand (1 spsk salt pr liter vand). Prøv dig frem med kogetiden, det kan variere meget fra 20 til 60 minutter alt efter størrelse. Når de er færdigkogt hældes vandet fra, og koldt vand overhældes og hældes fra igen. Nu kan du under den kolde hane let gnide skrællen af. Det er legende let.

Skold 3 glas, og sæt din lage bestående af eddike og sukker over, og kog den godt igennem.

Riv din peberrod og Ingefærl på den grove side af råkostjernet og kom det i bunden af glassene.

Tag nu alle de andre krydderier og kom ovenpå.

Chilierne snittes og kommes i med frø og det hele. (Det er kun de to hele glas rødbeder disse chilier skal fordeles i – det sidste glas får sine egne hele chilier i)

Skær rødbederne i så store stykker du vil have dem og fyld de to glas så meget som du overhoved kan. Pres godt med en ske eller med fingrene, så du ikke kan klemme flere derned. Hæld den kogende lage over de to fulde glas. Luk glassene godt. Efter lidt tid burde du høre en sjov lyd fra glasset, og så er glasset sluttet helt tæt og vakum lukket. Nu kan det næsten holde sig uendeligt. Men hvis glasset IKKE er vakuum lukket, skal du huske at opbevare det på køl.

Nu til det sidste glas.

 

Alt er det samme som rødbederne, bortset fra at der ikke er ligeså mange rødbeder tilbage, og der skal ingen skiveskårede chili i. Men jeg skrællede halvanden hvidløg og lagde dem i en tallerkren. Så fandt jeg en masse små chilier som jeg ikke vidste hvad jeg skulle bruge til, hvor jeg fjernede stilkene og lave et snit i toppen så lagen kan trække ind i dem, og til sidst tog jeg de sidste rødbeder og blandede det hele godt sammen inden jeg fyldte det i glasset med krydderierne, og til sidst hældte lage på. Jeg glæder mig til at smage resultatet. Lækkert så det i hvert fald ud.

Lad det hele stå og trække i en uges tid, og så er det……

Velbekomme

 

hvidløg, chili og rødbeder

 

 

 

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Chicken vindaloo

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dette skal du bruge:

  • 750 g kyllingfilet
  • 2 store eller 3 små løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 spsk god eddike
  • 1 kop vand
  • 2  bouillonterning
  • chili efter behag (Vi brugte alle de små frugter der var tilbage på planterne – Se billede)
  • 2 tsk garam masala (Bruges af 2 gange)
  • olivenolie

Tilbehør

1/2 agurk i tern med citronsaft og fintrevet øko citron skal eller citron i vodka

Løg skåret i ringe med balsamico, eddike, citronsaft og masser af Sumakfrø

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Kylling i tern ristes på en pande med spidskommen i olivenolien. Hæld det over i en gryde og hæld eddike over. Varmes lige så stille op.

Løgene og hvidløgene skæres i skiver og ristes gyldende på panden hvor vi lige har stegt kødet, hakkede tomater hældes over og hakket chili, det blendes til det er en konsistens af en mos. Det må gerne være lidt rustikt i det, det skal ikke være en puré. Det hele hældes nu i gryden (der nu har stået og hygget sig i eddiken i minimum 10 minutter), hvor det får en kop vand og 2 bouillonterninger. Nu får den en sjat soya og 1 tsk garam masala, lad det stå og koge en time.

 

Efter en time får den en skefuld garam masala mere, og får lov at koge ind så du fjerner væsken. Det passer med tiden hvor risene bliver kogt,

Det smager helt ufatteligt godt

Velbekomme

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Stegte ris med ingefær og karry

Vi havde en sjat ris tilbage fra aftensmaden igår – og vi var mega sultne, så det skulle bare gå hurtigt. Det tog højst 15 minutter fra jeg begyndte at tage tingene ud af køleskabet til vi sad og spiste os stop mætte

Det brugte jeg:

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 chili der ikke er så stærk
  • 1 rest ris fra igår
  • 3 stk karry
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1/2 rød peberfrugt
  • 6 sherry tomater (Har en masse i fryseren fra i sommer)
  • 1/2 kop ærter
  • Masser af hakket persille (Gerne fra fryseren)
  • olie
  • soya sauce
  • citronsaft
  • østerssauce
  • balsamico eddike
  • salt og peber
  • 2 æg
  • evt en rest kød

 

Sådan gør du:

Start med at gøre alle ingredienserne klar. Når først det kommer på panden går det hurtigt.

Smid løg, hvidløg, ingefær og chili i din minihakker og hak dem fint. – Stil dem væk

Kom den halve peberfrugt i minihakkeren og hak rigtig groft

Kom ærter i en kop og hæld varmt vand over (Hvis det er tomater fra fryseren kommes de bare oven i ærterne )

 

Panden skal være rigtig varm. Steg løgblandingen i den varme olie sammen med karryen. Rør hele tiden, så det ikke bliver sort. Peberfrugterne hældes på, og bagefter risene og evt kød. Smag til med alle de flydende smagsstoffer.

Når det er blevet lunt kommes tomater og ærter i, og MASSER af finthakket persille, og frisk kværnet peber.

Æggene kommes i en skål og piskes sammen, og hældes ud over retten og fordeles meget grundigt, så røræggen kommer ind i hver en lille krog af retten.

Serveres som det er eller med et stykke brød – eller som tilbehør til hvad du nu har lyst til.

Let og lækkert og MEGET billigt.

Velbekomme

 

 

Sunde smagsforstærkere

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Blomme marmelade med chili, ladrids og kanel

 

Blommemarmelade

Indrømmet. Det er en lidt særpræget sammensætning – Men det skulle da prøves.

Det var ikke mange blommer mit blommetræ nåede at give inden fuglene spiste det hele, så er det jo godt at have en gavmild svigermor med et træ som fuglene ikke ligeså godt kunne lide som vores.

Jeg har brugt:

  • 600 g blommer
  • 1 dl sukker
  • 1/2 dl eddike
  • 1 stærk chili
  • 1 tsk ladridspulver
  • 1 kanelstang
  • 1/4 tsk malatin til marmelade
  • 1 tsk sukker til jævning

 

Chilierne fintsnittede jeg, og alt blev hældt over i en gryde hvor det fik lov at koge i en halv times tid med kanelstangen.

Da blommestykkerne var så smattede som jeg kan lide, fiskede jeg kanelstangen op, og blandede melatin og 1 tsk sukker og hældte i marmeladen og rørte godt, så den kunne jævne. (Tricket med at have en underkop stående parat i fryseren, så du kan se hvor meget marmeladen stivner inden du hælder det på glas virker altså genialt)

Marmeladen bliver hældt på skoldede eller atamon skyllede glas. Der blev cirka halvanden glas marmelade ud af portionen

Det blev en rigtig lækker marmelade med godt med bid, og en markant smag af ladrids og kanel. Jeg glæder mig til i weekenden hvor svigermor kommer og skal smage på sine blommer – om hun er tilfreds med resultatet ;o)

Velbekomme

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Sursød syltede chili stykker

sursød syltede chili stykker

Vores første forsøg med at dyrke chilier er lykkes meget bedre end vi havde turde håbe på. Der bliver ved med at komme flotte farvede chili både inde i vindueskarmen, i drivhuset og lidt ude i haven.

Vi har frosset mange hundrede frugter, og vi har givet alle vores venner og bekendte alle de frugter de kan spise, men jeg synes også det er synd bare at fryse det hele, så vi har eksperimenteret lidt med hvad man ellers kan lave med de lækre og farvestrålende frugter. Her er det nyeste tiltag:

chilier fra haven

Sursød syltede chili stykker

Det skal du bruge:

En masse chilier i forskellige styrker farver og former

  • 4 dl almindelige billig eddike
  • 5 spsk sukker
  • 1 helt hvidløg
  • 4 spsk citronsaft
  • lidt balsamiko eddike
  • salt, peber efter behag
  • 4 tsk hele korianderfrø
  • 2 tsk hel sort peber
  • 2 tsk hele nelliker
  • 1 par stænger hel kanel

 

slicede chili

Gør som følger:

Lav en lage af eddike, sukker, citronsaft, balsamico salt og peber, og lad det stå og hygge sig på kogepunktet.

Så skære du chili ud i ringe, og hvidløg i tynde skiver (Hvis du er ligeså pivet som mig – så er det tilladt at tage et par engangs handsker på)

 

Skyld og skold glassene, så du er sikker på at der ikke er nogle bakterier tilbage.

Så fylder du først lidt koriander frø i glasset, dernæst nogle peberkorn og lidt nelliker. Den hele kanel kan stå op ad siden på indersiden af glasset.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fyld så glasset TOTALT op med dine chili og hvidløg. Pres dem ned med en gaffel så der ikke er for mange lufthuller.

 

Hæld nu den kogende lage over dine chilier, og sæt låget på så hurtigt som muligt. Nu dannes der vakuum i glasset, og du behøver ikke spekulere mere på holdbarhed.

Lad chilierne stå og trække en uges tid inden de bliver prøvesmagt. DET ER VILDT STÆRK, OG HELT VILDT GODT

 

Velbekomme

 

 

 

 

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Lipperts aubergine fad

Lipperts auberginefas

Det skal du bruge:

  • 500 g hakket skinkekød
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 frisk chili ( fx Jalapeneos eller en anden ikke helt vild stærk chili)
  • 3 spsk citronsaft (Bare fra plastikflasket)
  • 2 spsk kinesisk soya
  • 1 terning oksebouillon
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 1/2 aubergine
  • 3 tomater
  • 3 kviste frisk timian
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • 1 tsk tørret mynte

Sådan gør du:

Først skal kødet ristes rigtig godt med soya og citronsaft og en oksebouillon terning, sort peber og spidskommen ristes med. Den sidste tid skal hakket løg og hvidløg og chili ristes med.

Auberginen og tomaterne skæres i tynde skiver, et lag af hver lægges i bunden af en ildfast skål. der tilsættes 1 spsk citron over grøntsagerne, sammen med lidt frisk rosmarin og timian, og lidt tørret mynte. Et lag kødsovs kommes over, og dernæst et nyt lag med Auberginen, tomater, citron, og krydderurter.Til slut lægges endnu et lag kødsovn.

Der hældes en kop vand over retten, låget sættes på skålen, og sættes ind i en 175 grader varm ovn i cirka 45 minutter MED låg, hvorefter den fik 15 minutter i ovnen UDEN låg. Lad det stå og trække i 10 minutter inden servering.

Serveres fx med bulgur og en god grøn salat og et godt brød.

Smagen er meget middelhavsagtig. Mynten giver det en smag man eller ikke ser så tit.

Suppen der ligger i bunden er rigtig god udover den kogte bulgur.

Det er ikke nogen køn ret – men den smager virkelig godt ;o)

Hele retten har vist kostet omkring 25 kroner.

Mums

Velbekomme

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Hvad koteletterne gemmer……

Jeg havde et par fad koteletter som jeg skulle pifte lidt op til aftensmaden. Det skulle helst gå lidt hurtigt og nemt – men der var ingen der sagde at det skulle blive kedeligt af den grund.

Jeg læste en opskrift på nettet, og ved at forfine den lidt fik jeg lavet en rigtig dejlig og rimelig stærk ret.

Hvad koteletterne gemmer

Du skal bruge:

  • 4 koteletter
  • 2 spsk stærk sennep
  • 1spsk citronsaft
  • 1 hel chili efter behag og smagsløg
  • Salt og Peber

Tilbehør

Ovnstegte Kartofler:

  • 500 g kartofler
  • Olivenolie
  • salt
  • Oregano

 

Rødbede salat

  • Revede rødbeder
  • citronsaft

Kartoftler

Kartoflerne var fra vores egen have, de blev skrubbet, og overhældt med olie og salt og oregano i et ildfast fad. De blev stillet ind i en 200 grader varm ovn. Skal rodes rundt med jævne mellemrum. Er færdige efter cirka 45 minutter – men tager bestemt ikke skade af at stå der lidt længere.

Koteletter

Jeg tog sennep, citronsaft, hakket chili og salt og blandede sammen i en skål

Kotelleterne blev skåret næsten over, så det blev til to meget tynde stykker kød, og sennepsfyldet blev langt imellem stykkerne, og koteletterne blev lukket.

Nu skal de bare steges på panden med store mængder peber for at holde på den stærke smag. Er det stadig ikke stærkt nok – så frem med de syltede chili

Det var helt anderledes end nogen som anden kotelet jeg  nogen sinde har smagt. Men det bliver ikke sidste gang den bliver lavet her i huset ;o)

Velbekomme

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Krydret kyllingefad med pasta

Krydret kyllingefad

  • 250 g kyllinge filet
  • 10 kardemomme kapsler (hel)
  • 1/2 tsk nelliker (hel)
  • 1/2 tsk bukkehorns frø (hel)
  • 1/2 tsk spidskommen (hel)
  • 1 spsk karry
  • 1 stang kanel
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 chili efter smag
  • 5 tomater (eller 1 dåse hakkede)
  • 10 oliven
  • 1 tsk karry pasta
  • 1/2 dåse kokosmælk light
  • østerssauce
  • 1 peberfrugt
  • lidt frosne ærter
  • 150 g pasta
  • 1/2 pose reven ost (Eller et stykket fra fryseren man kan tage ud og rive efter behov)
  • Oliven olie
  • 1 drys Maizena sauce jævner

Ingredienser til kyllingefad

 Sådan gør du

Alle hele krydderier (minus kanel) smides i en morter (eller hvis man er så heldig at have en kaffemølle der kun bruges til krydderier, så går det hele lidt lettere) De stødes så fint som muligt, hvorefter de skal igennem en sigte, så det kun er de rene krydderier der er tilbage.

Krydderi bombe

 

Opvarm en gryde med lidt oliven olie meget kraftigt, og rist de stødte krydderier og karry i olien, de må gerne få tæv, men de må ikke blive sorte.

Løg, hvidløg og chili kommer en tur i minihakkeren og bliver tilsat.

Kyllingekød i tern kommer i gryden og får lov at få lidt farve.

Imens tager du din minihakker igen og kommer tomater og oliven i, til du får en dejlig tomat snask. Det kommes også op i gryden sammen med kokosmælk og lidt karrypasta. Lad kanelstangen koge med i gryden i ti minutters tid. Smag til med østerssauce, Tilsæt en lille smule sauce jævner, ikke særlig meget, men nok til at din `lasagne´ vil stivne når den først er i ovnen,

Skær din peberfrugt ud i tern og kom den i retten sammen med ærterne lige inden du tager gryden af blusset.

Kyllinge snask

 

Olier et ildfast fad, og kom pasta i bunden, det skal helst ligge i ét lag, ellers blive de hårde. Sjask saucen ovenpå og gratiner med ost på toppen

Lad fadet stå i ovnen i cirka 35 minutter.

Der er virkelig power på krydderi smagen her. Jeg valgte en stærk Naga chili – Det var stærke sager, men det er også tilladt at nøjes med en mildere af slagsen, så man ikke skal spye ild resten af aftenen. Men det smagte dejligt med et lille glas rødvin til, og med en lille grøn salat bestående af fintsnittet agurk og fennikel, med lidt citronsaft i toppen. Et godt madbrød vil også passe fint ind her

Fennikel og agurke salat

 

Det er en dejlig ret som vi talte om vi skal lave igen, også gerne med bulgur istedet for pasta – det kunne blive ret interessant at prøve om det kunne lykkes.

Velbekomme

Del med andreFacebookTwitterGoogle+