Tilbehør

Tomatsauce på glas

 

IMG_1594

Tomatsauce på glas

Ingredienser

  • Så mange cherrytomater du kan få fat på
  • Hvidløg
  • Frisk timian
  • Chili efter behag
  • Salt
  • Olie

 

Skold et henkognings glas og tænd ovnen på 150 grader.

Tomaterne skylles, skæres over på mindten og ligges lagvis med friske krydderurter, hvidløg og hakket chili

Lidt salt skal der også på.

Kom et par spiseskefulde god olivenolie over tomaterne.

Sæt låget løsligt fast (endelig ikke stramme endnu) Stil glassene ind i ovnen, og lad dem stå og hygge sig til de koger. Når de koger skruges ned på lidt over 100 grader, hvor de står og koger videre i en halv times tid. Skru låget fast og lad glassene køle af på eftervarmen.

Nu kan de holde sig lige til du skal have tomatsauce næste gang. Det er bare at blende et glas, og smage det til. Let og lækkert og billigt.

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Syltede grønne tomater

IMG_1575

Jeg har rokeret rundt på mine tomatplanter, hvilket resulterede i at der er mange af de små grønne tomater der er faldet af. Da jeg synes at det er forfærdelig synd at få god mad til at gå til spilde har jeg prøvet at kaste mig ud i at lave nogle syltede grønne tomater. Det er super enkelt og hurtigt. Jeg har ingen decideret opskrift, jeg har bare proppet alle mulige gode ting i et glas, og forsøgt at få det så lækkert så muligt.

 

  • Eddike
  • Salt
  • Kanel stang
  • Sukker
  • Sorte peberkorn
  • Hele Nelliker
  • Kardemomme kapsler

 

IMG_1573

Tomaterne rives på alle sider på det fineste rivejern huset kan præstere, det gør at væden trænger igennem skindet og ind i tomaterne.

Alle øvrige ingredienser koges i en gryde.

Glassene skoldes og tomaterne fyldes i, og lagen hældes over.

Jeg har lært af Camilla Plum at hvis man sætter glassene ind i en 110 grader varm ovn,  (lad låget sidde løst) –   og venter på at det bobler lystigt derinde, så er det lige til at skrue låget fast, så vakuumet slutter tæt. Jeg vendte de brandvarme glas på hovedet efter jeg havde kogt dem i ovnen, og det virkede perfekt.

Jeg havde ikke troet at grønne tomater kunne smage så godt ;o)

 

 

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Mega stærk chili sauce

IMG_1238

Det skal du bruge

  • 1 hel pose blandede chilier fra fryseren – eller resterne fra planterne i efteråret.
  • 3 dl rødvin
  • 2 spsk salt
  • 5 spsk sukker
  • 1 tsk citronsyre
  • 1 tommeltot revet ingefær
  • 3 spsk vodka

Sådan gør du:

Chilierne skæres i mindre stykker og kommes i gryden med rødvin. Resten af ingredienserne MINUS VODKAEN kommes i og koges i ca 15 minutter.

Det hele blendes og hældes gennem en sigte. Det skal nu op at koge igen, og hvis du ønsker saucen tykkere skal den bare koge lidt ekstra. Skold et par glas, og lige inden du er klar til at hælde på glas kommes vodkaen i, så er den konserveret så det kan holde længe.

Jeg brugte rester af Rød Harbanero, Naga Morrish, Golden Cayenne, Chokolate Scots Bonnet og Thai Orange. Jo flere slags styrker og smags nuancer, jo mere lækker en sauce bliver det.

Velbekomme

 

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Fennikel salat

Fenikelsalat

Vi ELSKER fennikel salat.

Smagen af den lakridsagtige fennikel, og den saftige agurk passer så fint sammen, især til en stærk chili ret.

  • 1/2 Fennikel
  • 1/2 Agurk
  • Citronsaft fra flaske
  • evt lidt dild til pynt

 

Skær fennikelen så fint i skiver som du overhoved kan, agruken kan bare være i firkanter. Det overhældes med lidt citronsaft og pyntes med dild.

Salat til 2 personer tager 3 minutter at lave, og koster i omegnen af 8 kroner hvis ikke det er købt på tilbud.

Let og billigt og lækkert

Velbekomme

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Billig og hurtig hverdags salat

Rødkålssalat

Intet er lettere end at smide en sund og lækker salat sammen på 3 minutter.

Dette skal du bruge:

  • 1 skive rødkål
  • 1 appelsin
  • 1 håndfuld solsikkekerner

Rødkålen snittes fint og kommes i en skål  (Du kan spise den som den er – eller du kan kramme den lidt i hænderne, så er den ikke er lige så sprød)

1 appelsin skrælles, 1/4 af appelsinen presses i hænderne, så saften fordeles over rødkålen. Resten af appelsinen skæres i mundrette stykker og blandes i salaten.

Til sidst drysser du lidt solsikkekerner ud over som pynt.

Totalt lækkert tilbehør til stort set alt, og så er det SÅ let at lave og SÅ billigt.

Velbekomme

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Skarpe syltede rødbeder

Krydderier til syltede rødbeder

Af denne portion fik jeg 2 et halvt glas syltede rødbeder. Det sidste glas fyldte jeg op med masser af hvidløgs fed og en del små bitte chilier der var tilbage på planterne inden de skulle vinternedlægges  – så jeg brugte de samme krydderier, den samme lage og de sidste rødbeder til en hel anden sylte genre.

Ingredienser

  • 1 kg rødbeder
  • Vand og salt til kogning
  • 1/2 liter eddike
  • 300 g sukker
  • Peberrod på størrelse med din tommeltot
  • Ingefær på størrelse med din tommeltot
  • 30 gram friske chili i alle mulige styrker
  • 3  tsk nelliker
  • 3 tsk hele koeiander
  • 3 tsk fennikelfrø
  • 6 kanelstænger
  • 3 stjerne anis
  • 3 kardomomme kapsler

Sådan gør du:

Skyl rødbederne godt. Skær bund og top af, men lad skrællen sidde på. Kog dem møre i letsaltet vand (1 spsk salt pr liter vand). Prøv dig frem med kogetiden, det kan variere meget fra 20 til 60 minutter alt efter størrelse. Når de er færdigkogt hældes vandet fra, og koldt vand overhældes og hældes fra igen. Nu kan du under den kolde hane let gnide skrællen af. Det er legende let.

Skold 3 glas, og sæt din lage bestående af eddike og sukker over, og kog den godt igennem.

Riv din peberrod og Ingefærl på den grove side af råkostjernet og kom det i bunden af glassene.

Tag nu alle de andre krydderier og kom ovenpå.

Chilierne snittes og kommes i med frø og det hele. (Det er kun de to hele glas rødbeder disse chilier skal fordeles i – det sidste glas får sine egne hele chilier i)

Skær rødbederne i så store stykker du vil have dem og fyld de to glas så meget som du overhoved kan. Pres godt med en ske eller med fingrene, så du ikke kan klemme flere derned. Hæld den kogende lage over de to fulde glas. Luk glassene godt. Efter lidt tid burde du høre en sjov lyd fra glasset, og så er glasset sluttet helt tæt og vakum lukket. Nu kan det næsten holde sig uendeligt. Men hvis glasset IKKE er vakuum lukket, skal du huske at opbevare det på køl.

Nu til det sidste glas.

 

Alt er det samme som rødbederne, bortset fra at der ikke er ligeså mange rødbeder tilbage, og der skal ingen skiveskårede chili i. Men jeg skrællede halvanden hvidløg og lagde dem i en tallerkren. Så fandt jeg en masse små chilier som jeg ikke vidste hvad jeg skulle bruge til, hvor jeg fjernede stilkene og lave et snit i toppen så lagen kan trække ind i dem, og til sidst tog jeg de sidste rødbeder og blandede det hele godt sammen inden jeg fyldte det i glasset med krydderierne, og til sidst hældte lage på. Jeg glæder mig til at smage resultatet. Lækkert så det i hvert fald ud.

Lad det hele stå og trække i en uges tid, og så er det……

Velbekomme

 

hvidløg, chili og rødbeder

 

 

 

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Røsti af rodfrugter

Rodfrugte røsti

Dette skal du bruge:

  • Et halvt kilo blandede rodfrugter – Jeg brugte Rødbede, gul bede, persillerod, pastinak og gulerod.
  • 2 små løg
  • 1 god håndfuld krydderurter fra haven
  • 1 god sjat hakket persille
  • 4 spsk grahamsmel
  • salt og peber
  • 2 æg
  • Til pensling
  • olie

 

Sådan gør du:

Riv alle rodfrugterne på den grove  side af rivejernet (Næste gang tager jeg nok den elektriske i brug – der var meget der skulle rives)

Tag et stykke køkkenrulle og tryg det ned i rodfrugterne mens du presser. Du skal have så meget væde væk som muligt, så de endelige røsti bliver til at arbejde med.

Bland grundigt med groftrevet løg og fintsnittede krydderurter, salt peber, grahamsmel og sammenpisket æg

Lav nu nogle små klatkager på en bradepande, og tryg dem godt ned. De skal være rimelig flade. Pensl dem med olie og bag dem ved 200 i et kvarter, hvorefter du vender dem og giver dem 10 minutter mere

Spis dem som tilbehør til hvad du lige skal have til aftensmad, her fik vi en god lille delle

Velbekomme

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Stegte ris med ingefær og karry

Vi havde en sjat ris tilbage fra aftensmaden igår – og vi var mega sultne, så det skulle bare gå hurtigt. Det tog højst 15 minutter fra jeg begyndte at tage tingene ud af køleskabet til vi sad og spiste os stop mætte

Det brugte jeg:

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 chili der ikke er så stærk
  • 1 rest ris fra igår
  • 3 stk karry
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1/2 rød peberfrugt
  • 6 sherry tomater (Har en masse i fryseren fra i sommer)
  • 1/2 kop ærter
  • Masser af hakket persille (Gerne fra fryseren)
  • olie
  • soya sauce
  • citronsaft
  • østerssauce
  • balsamico eddike
  • salt og peber
  • 2 æg
  • evt en rest kød

 

Sådan gør du:

Start med at gøre alle ingredienserne klar. Når først det kommer på panden går det hurtigt.

Smid løg, hvidløg, ingefær og chili i din minihakker og hak dem fint. – Stil dem væk

Kom den halve peberfrugt i minihakkeren og hak rigtig groft

Kom ærter i en kop og hæld varmt vand over (Hvis det er tomater fra fryseren kommes de bare oven i ærterne )

 

Panden skal være rigtig varm. Steg løgblandingen i den varme olie sammen med karryen. Rør hele tiden, så det ikke bliver sort. Peberfrugterne hældes på, og bagefter risene og evt kød. Smag til med alle de flydende smagsstoffer.

Når det er blevet lunt kommes tomater og ærter i, og MASSER af finthakket persille, og frisk kværnet peber.

Æggene kommes i en skål og piskes sammen, og hældes ud over retten og fordeles meget grundigt, så røræggen kommer ind i hver en lille krog af retten.

Serveres som det er eller med et stykke brød – eller som tilbehør til hvad du nu har lyst til.

Let og lækkert og MEGET billigt.

Velbekomme

 

 

Sunde smagsforstærkere

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Det lyserøde madbrød

 

Det lyserøde madbrød

Dette lyserøde madbrød er lidt grænseoverskridende at sætte tænderne i. Vi har en klar forestilling inde i vores hoved om hvordan et stykke brød skal se ud.

Men da jeg så en tilsvarende opskrift på dette brød – så kunne jeg ikke modstå fristelsen til at prøve det. Jeg har ændret meget i det, for originalen var rimelig usund kun med hvidt mel, og ingen korn overhoved, så jeg satte mig for at prøve at lave en lidt sundere udgave af det. Her er resultatet:

Ingredienser til 2 brød:

  • 2 små rødbeder
  • 1 mørk hvidtøl
  • 3 1/2 dl varmt vand
  • 25 g gær
  • 1/2 spsk honning
  • 100 g havregryn
  • 50 g hvedemel
  • 750 g grahamsmel
  • 1/2 dl olie
  • 1 håndfuld frisk timian fra haven
  • 1 spsk salt

Pynt:

  • Frisk timian
  • Havsalt

Sådan gør du:

Skræl og riv rødbederne groft og sæt dem til sideSæt en stor skål i din dejmaskine, og kom øl, vand og smuldret gær i den. Tilsæt honning og lidt af melet. Når det hænger en smule sammen kommer du rødbeder, olie og timian der er befriet for stænglen i sammen med salt i blandingen. Nu skal du bare blive ved med at komme mel i lidt af gangen. Lad maskinen stå og arbejde med dejen i ligeså lang tid som du kan holde ud at høre på den. Jo længere tid den ælter – jo bedre hævet brød får du.

Stil dejen til hævning i minimum en time tildækket, eller til den er hævet op til dobbelt størrelse.

Beklæd din bagepande med bagepapir og form dejen til to aflange brød som du lader stå og hæve på bagepladen. De skal igen have lov til at stå og hæve op. Dette tager minimum en time.

Tag en skarp kniv og skær nogle fine ridser på tværs af brødet, og drys gavmildt timian, og lidt mere sparsomt med havsalt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bag dine lyserøde brød i 25 minutter ved 200 grader.

Velbekomme ;o)

Rødbedebrød


Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Bulgur salat med rødbeder, agurk og peberfrugt:

 

Krydrede kødboller med bulgur salat3 personer

 3 Personer

  • 1 kop bulgur
  • 1 1/2 kop vand
  • salt
  • 1 reven rødbede
  • 1/3 agurk i små tern
  • 1/2 peberfrugt
  • citronsaft
  • balsamico eddike
  • 1/2 bundt hakket persille
  • salt

 

Det første du skal gøre er at koge bulguren i det saltede vand, og stille den i køleskabet så den kan nå at køle ned.

Bulgur, agurk, rødbede, peberfrugt og persille blandes i en skål, smages til med citronsaft og balsamico og lidt salt. Det er ufattelig enkelt – Og smager ufatteligt godt.

Kan  bruges som tilbehør til alle mulige og umulige retter. På billedet er det med krydrede oksekødboller

Velbekomme

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Blomme marmelade med chili, ladrids og kanel

 

Blommemarmelade

Indrømmet. Det er en lidt særpræget sammensætning – Men det skulle da prøves.

Det var ikke mange blommer mit blommetræ nåede at give inden fuglene spiste det hele, så er det jo godt at have en gavmild svigermor med et træ som fuglene ikke ligeså godt kunne lide som vores.

Jeg har brugt:

  • 600 g blommer
  • 1 dl sukker
  • 1/2 dl eddike
  • 1 stærk chili
  • 1 tsk ladridspulver
  • 1 kanelstang
  • 1/4 tsk malatin til marmelade
  • 1 tsk sukker til jævning

 

Chilierne fintsnittede jeg, og alt blev hældt over i en gryde hvor det fik lov at koge i en halv times tid med kanelstangen.

Da blommestykkerne var så smattede som jeg kan lide, fiskede jeg kanelstangen op, og blandede melatin og 1 tsk sukker og hældte i marmeladen og rørte godt, så den kunne jævne. (Tricket med at have en underkop stående parat i fryseren, så du kan se hvor meget marmeladen stivner inden du hælder det på glas virker altså genialt)

Marmeladen bliver hældt på skoldede eller atamon skyllede glas. Der blev cirka halvanden glas marmelade ud af portionen

Det blev en rigtig lækker marmelade med godt med bid, og en markant smag af ladrids og kanel. Jeg glæder mig til i weekenden hvor svigermor kommer og skal smage på sine blommer – om hun er tilfreds med resultatet ;o)

Velbekomme

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Sursød syltede chili stykker

sursød syltede chili stykker

Vores første forsøg med at dyrke chilier er lykkes meget bedre end vi havde turde håbe på. Der bliver ved med at komme flotte farvede chili både inde i vindueskarmen, i drivhuset og lidt ude i haven.

Vi har frosset mange hundrede frugter, og vi har givet alle vores venner og bekendte alle de frugter de kan spise, men jeg synes også det er synd bare at fryse det hele, så vi har eksperimenteret lidt med hvad man ellers kan lave med de lækre og farvestrålende frugter. Her er det nyeste tiltag:

chilier fra haven

Sursød syltede chili stykker

Det skal du bruge:

En masse chilier i forskellige styrker farver og former

  • 4 dl almindelige billig eddike
  • 5 spsk sukker
  • 1 helt hvidløg
  • 4 spsk citronsaft
  • lidt balsamiko eddike
  • salt, peber efter behag
  • 4 tsk hele korianderfrø
  • 2 tsk hel sort peber
  • 2 tsk hele nelliker
  • 1 par stænger hel kanel

 

slicede chili

Gør som følger:

Lav en lage af eddike, sukker, citronsaft, balsamico salt og peber, og lad det stå og hygge sig på kogepunktet.

Så skære du chili ud i ringe, og hvidløg i tynde skiver (Hvis du er ligeså pivet som mig – så er det tilladt at tage et par engangs handsker på)

 

Skyld og skold glassene, så du er sikker på at der ikke er nogle bakterier tilbage.

Så fylder du først lidt koriander frø i glasset, dernæst nogle peberkorn og lidt nelliker. Den hele kanel kan stå op ad siden på indersiden af glasset.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fyld så glasset TOTALT op med dine chili og hvidløg. Pres dem ned med en gaffel så der ikke er for mange lufthuller.

 

Hæld nu den kogende lage over dine chilier, og sæt låget på så hurtigt som muligt. Nu dannes der vakuum i glasset, og du behøver ikke spekulere mere på holdbarhed.

Lad chilierne stå og trække en uges tid inden de bliver prøvesmagt. DET ER VILDT STÆRK, OG HELT VILDT GODT

 

Velbekomme

 

 

 

 

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+

Lækker vintersalat til den kolde tid

Lækker vintersalat

Til 2-3 personer

  • 2 friske rødbeder
  • 1 skive rødkål
  • 200 g frosne eller friske bønner
  • En håndfuld oliven

 

Dressing

  • 1 spsk dijon sennep
  • 1 1/2 spsk olie
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • citronsaft

 

Sådan gør du:

Skræl rødbederne og sæt dem i en 200 g varm ovn i cirka 45 minutter, og lad dem køle af

Kog bønnerne til de er knapt møre og skyl dem under kold vand. Skær dem et par gange over på den lange led, så de ikke er så voldsomme

Skær de kolde rødbeder i grove strimler

Oliven skæres over på midten

Alt blandes sammen

 

Dressing:

Sennep, eddike, olie og hakket eller presset hvidløg blandes sammen, smages til dem citron, salt og peber alt efter smag

Hæld dressingen over grøntsagerne og lad det stå og trække i køleskabet

Velbekomme

 

Del med andreFacebookTwitterGoogle+